El control de pèrdues en l'operació d'aliments frescos reflecteix fonamentalment el nivell general de gestió de l'àrea d'aliments frescos. Un bon equip de gestió és bo a l'hora de trobar problemes, descobrir-los, analitzar-los i resoldre'ls, així que com podem controlar millor les pèrdues d'aliments frescos?
Per a pèrdues noves, s'hauria de començar tot el control del procés.
Prenguem tot el procés de pèrdua de verdures, abans veiem que la seva pèrdua és a l'últim enllaç, quan els que no venen i les verdures en mal estat es llencen, quan la pell de la verdura podrida és pelada per nosaltres, quan les verdures a causa de l'evaporació de l'aigua o el control de porcions no és estricte i la pèrdua, quan les verdures no es venen a temps o s'emmagatzemen malament, la qualitat del seu ràpid declivi i finalment s'han hagut de vendre amb un descompte i causen pèrdues, quan veiem aquests enllaços de pèrdua i un per un per prendre mesures per reduir la pèrdua, és probable que trobem que la pèrdua pujarà i baixarà, aquí avall allà amunt, allà avall aquí amunt de nou, sembla que la pèrdua total de verdures no sempre es pot controlar.
Tanmateix, quan considerem com controlar el cost i les pèrdues de les verdures durant tot el procés, pensarem en com controlar el cost de les verdures des de l'origen de la collita, incloent-hi la classificació de la collita, les eines d'envasament utilitzades en l'envasament, com mantenir-les fresques, com conservar-les, com transportar-les, com minimitzar el nombre de retards, com escurçar el temps des de la collita fins a la compra del consumidor, com transportar-les per garantir la qualitat de les verdures, com garantir la qualitat i el pes de les verdures, com cuidar les verdures en el procés de venda, com vendre-les amb un descompte raonable i oportú, com reposar les verdures de manera oportuna, com emmagatzemar les verdures a baixa temperatura després que entrin al mercat per garantir la qualitat de les verdures, com garantir el subministrament el mateix dia i al mateix temps per eliminar els productes finals de manera oportuna i no causar grans pèrdues, com fixar preus raonables, tant per impulsar les vendes de les pròpies verdures com també per impulsar les vendes de tota la botiga, etc.
Quan considerem el cost i les pèrdues causades per l'operació de vegetals des de tot el procés, coordinem les mesures de cada etapa de manera orgànica per trobar una solució per aconseguir la pèrdua més baixa, que és el que anomenem control eficaç de pèrdues des de l'alçada de tot el procés.
En l'operació i la gestió d'aliments frescos, els gestors de tots els nivells haurien de tenir una comprensió més objectiva de l'ocurrència i el control de les pèrdues d'aliments frescos. Cal comprendre el control de les pèrdues però no portar-lo a l'extrem, per la qual cosa es recomana establir el concepte de tractament correcte de les pèrdues a partir dels punts següents.
1, l'avaluació correcta de la ràtio de consum raonable de cada tipus de béns, massa pèrdues és massa poca no és normal, massa pèrdues afectaran directament la rendibilitat de l'empresa, massa baixa llavors és possible que tinguem un problema més gran en l'operació, probablement perquè perdem facturació com a conseqüència, etc. Mantenir una ràtio de pèrdues raonable per a cada categoria, per tal d'aconseguir èxit en vendes i beneficis.
2, el control de pèrdues no pot reduir els estàndards de qualitat del producte a canvi del preu, en alguns supermercats, els negocis d'aliments frescos reciclaran, reenvasaran i revendran productes caducats, de manera que potser a curt termini una mica dolços, la pèrdua de petits i grans beneficis, però si la venda d'aquests productes per intoxicació valdrà la pena la pèrdua, fins i tot si no hi ha accident, els clients compren a casa per trobar alguna cosa dolenta i després la llencen directament, però tornaran a comprar-vos aquí! Tornarà a comprar-vos de nou? La nostra pèrdua són els interessos a llarg termini de la reputació de l'empresa a canvi d'un curt període de beneficis, que és una qüestió de collir llavors de sèsam i perdre la síndria.
3, no tingueu por de les pèrdues, apreneu de les lliçons apreses cada vegada, la gestió d'aliments frescos és la necessitat d'afrontar-la amb prou paciència, prestar atenció als detalls del treball, esbrinar on és el problema, millorar activament les formes i els mitjans per implementar l'enfocament, les revisions regulars, amb aquesta mentalitat, qualsevol problema es resoldrà.
Només quan millorem contínuament els detalls de la gestió d'aliments frescos i aprenem a acumular experiència tècnica en el processament i la conservació de cada producte, podrem controlar gradualment i eficaçment les pèrdues de tot el procés, de manera que puguem tenir millors vendes i beneficis.
Data de publicació: 13 d'abril de 2023
