El control de pèrdues en l'operació d'aliments frescos reflecteix fonamentalment el nivell de gestió global de la zona d'aliments frescos. Un bon equip directiu és bo trobar problemes, descobrir -los, analitzar -los i resoldre’ls, així que com podem controlar millor la pèrdua d’aliments frescos?
Per a pèrdues noves, s’ha de començar tot el control del procés.
Agafeu tot el procés de pèrdua de verdures, hem vist que la seva pèrdua es troba a l’últim enllaç, quan els que no venen i les verdures dolentes es llençen, quan la pell vegetal podrida és despullada per nosaltres, quan les verdures a causa de l’evaporació d’aigua o el control de la porció no són estrictes i estrictes Un de prendre mesures per reduir la pèrdua, és probable que trobem que la pèrdua augmentarà i caurà, aquí, aquí, aquí, sembla que no es pot controlar la pèrdua total de verdures.
Tanmateix, quan considerem com controlar el cost i la pèrdua de les verdures de tot el procés, pensarem en com controlar el cost de les verdures de la font de recollida, inclosa la classificació de la recollida, les eines d’envasos utilitzades en els envasos verdures, com tenir cura de les verdures en el procés de vendes, com vendre amb un descompte raonable i oportú, com reomplir les verdures de manera puntual, com emmagatzemar verdures a baixa temperatura després que entrin al mercat Les vendes de les verdures mateixes, però també per treure les vendes de tota la botiga, etc.
Quan considerem el cost i la pèrdua causats per l’operació vegetal de tot el procés d’operació vegetal, coordinem les mesures de cada etapa orgànicament per trobar una solució per aconseguir la pèrdua més baixa, que és el que anomenem control de pèrdues efectiu des de l’altura de tot el procés.
En el funcionament i la gestió dels aliments frescos, els directius de tots els nivells haurien de tenir una comprensió més objectiva de l’ocurrència i el control de la pèrdua d’aliments frescos, s’hauria de comprendre el control de pèrdues, però no portar -los als extrems, per la qual cosa es recomana que s’estableixi el concepte de tractament correcte de la pèrdua des dels punts següents.
1, l’avaluació correcta de la relació de consum raonable de cada tipus de mercaderies, massa pèrdua no és massa normal, massa pèrdua afectarà directament la rendibilitat de l’empresa, massa baixa, és possible que tinguem un problema més gran en l’operació, probablement perquè perdem la facturació com a conseqüència, etc. Mantenir una proporció de pèrdua raonable per a cada categoria, per assolir l’èxit en vendes i beneficis.
2, el control de pèrdues no pot reduir els estàndards de qualitat del producte a canvi del preu, en alguns supermercats negocis alimentaris frescos es farà que les mercaderies caducades reciclen i re-venda, de manera que potser a curt termini una mica dolç, pèrdua de grans i grans beneficis, però si la venda d’aquestes mercaderies per intoxicació serà més que val la pena la pèrdua, fins i tot si no hi ha cap accident, els clients compren a la casa per trobar alguna cosa dolenta i després es llança directament, però ell es tornarà a comprar a comprar aquí! Tornarà a comprar de nou? La nostra pèrdua és els interessos a llarg termini de la reputació de la companyia a canvi d’un curt període de benefici, cosa que és una qüestió de triar llavors de sèsam i perdre la síndria.
3, no tingueu por de les pèrdues, apreneu de les lliçons apreses cada cop, la gestió de l’alimentació fresca és la necessitat d’afrontar amb prou paciència, prestar atenció als detalls del treball, esbrinar on és el problema, millorar activament les maneres i els mitjans per implementar el focus, comprovacions regulars, amb aquesta mentalitat, qualsevol problema es resoldrà.
Només quan millorem contínuament els detalls de la gestió fresca dels aliments i aprenem a acumular experiència tècnica en el processament i la preservació de cada mercaderia, podem controlar gradualment i eficaçment la pèrdua de tot el procés, de manera que puguem tenir millors vendes i beneficis.
Hora de la publicació: 13-2023 d'abril
