Els aliments frescos no són gens senzills, ja que són propensos a deteriorar-se i el cost de funcionament dels aliments frescos és força elevat. El supermercat campió de Carrefour, que se centra en els aliments frescos, s'ha retirat del mercat xinès a causa de l'elevat cost. El negoci d'aliments frescos de supermercats té una gestió i uns coneixements molt detallats per a l'emmagatzematge, l'inventari, l'estructura i fins i tot l'exposició de productes i el tall manual amb ganivet, etc. Aquests vincles impulsen el negoci d'aliments frescos i fins i tot determinen la competitivitat bàsica del negoci dels supermercats.
Primer a entrar, primer a sortir. Rotació accelerada.
Molts operadors reflexionen que els aliments frescos són el segment de supernegoci més potent pel que fa a la capacitat de captació de clients, perquè "la gent està orientada al menjar", i els aliments frescos també poden impulsar les vendes d'altres productes bàsics.
"En primer lloc, és clar, és la compra de béns. La majoria dels supermercats ara adopten el subministrament directe dels agricultors, és a dir, des del camp per determinar la producció de les vendes. El model de subministrament directe, els agricultors i els interessos de la botiga per protegir el minorista, el més directe és reduir el cost dels béns. Si el preu d'una verdura és de 2,5 iuans/kg, si no és subministrament directe, el preu de compra pot ser de 2,2 iuans, perquè hi ha molts majoristes de verdures per extreure. Si el subministrament directe està lliure d'intermediaris, només es pot comprar a 2 iuans, i el nostre espai de benefici brut ha augmentat."
Però la compra de béns per controlar els costos no pot resoldre el problema central del negoci dels productes frescos: la frescor. Alguns operadors calculen un compte, per exemple, el preu de compra de 2 iuans/kg d'una determinada verdura, quan és fresca es pot vendre a 2,5 iuans/kg, però un cop la part fresca de les fulles podrides només es pot vendre a 2,1 iuans/kg, i després s'estanca fins i tot el preu de cost de 2 iuans/kg no es pot vendre, de manera que accelerar la facturació és clau per mantenir la frescor, de manera que els productes frescos segueixin sent competitius.
“Aquí hem de parlar dels principis bàsics de la gestió d'aliments frescos, per accelerar al màxim la rotació dels primers en el pic de vendes diàries per vendre productes frescos i evitar pèrdues, els productes nous i els productes antics s'han de col·locar per separat, no es poden confondre, no han de donar als clients la sensació que no són frescos, però també per evitar que els productes frescos i els productes no frescos es 'creïn', per evitar la disminució general de la frescor. Per tant, el personal del departament d'aliments frescos ha de fer inspeccions de tant en tant per mantenir els productes alimentaris frescos a una temperatura de refrigeració adequada. Per mantenir la frescor i l'alta taxa de rotació dels productes frescos, cal seguir el principi de "primer a entrar, primer a sortir", controlar estrictament l'inventari i mantenir els productes "primer a entrar, primer a sortir".
De fet, seguir el principi de "primer a entrar, primer a sortir" no és fàcil, al cap i a la fi, els productes antics estan més estancats, mentre que els productes nous són fàcils de vendre, de manera que alguns membres del personal del departament de productes nous de vegades barregen els productes antics i els nous, o fins i tot "l'últim a entrar, primer a sortir".
Els productes frescos han de donar a la gent una sensació de frescor, per tant, si els productes frescos s'han de deteriorar o deteriorar-se imminentment, no s'ha de pensar que és un malbaratament, de fet, és la pèrdua d'una part dels productes deteriorats, de manera que els prestatges de productes frescos en conjunt semblen més frescos, però acceleraran les vendes i la rotació normals de productes frescos, cosa que en general afavorirà els ingressos dels plats frescos. Al contrari, el taulell de productes frescos que no estigui disposat a tractar amb productes estancats quedarà desert, cosa que farà que els productes frescos també s'estanquin i es facin malbé, cosa que provocarà un major malbaratament.
Estudia l'equilibri entre tres àpats al dia i el benefici brut
Com que els productes frescos estan estretament relacionats amb el sopar de les persones, cal estudiar què vendre en productes frescos en els tres àpats del dia del consumidor, especialment en supermercats de tipus comunitari.
«Per exemple, si l'estàndard és de 3.000 categories, el nombre de categories es pot reduir a 1.200, 900 o 700 depenent de la mida i la superfície de la botiga, perquè els clients tenen un procés de selecció. Però si es tracta d'un supermercat estàndard de milers de metres quadrats o fins i tot d'una botiga petita de centenars de metres quadrats, només es poden triar unes poques categories. Com menys categories, més ràpid podrà triar el client i accelerar la rotació de mercaderies. En particular, algunes botigues petites i mitjanes van obrir a la comunitat productes similars de només unes poques categories, per exemple, ous, originalment almenys 5-6 marques diferents, però a la comunitat una bona botiga de conveniència només és una marca d'ous a granel, a causa de la petita selecció i la comoditat de compra, de manera que els clients solen decidir comprar en cinc minuts». El Sr. Shen va assenyalar que la premissa de reduir el nombre de categories per centrar-se en certs models és estudiar els àpats diaris del client i saber quin tipus de productes frescos solen comprar els clients en la seva vida diària.
Una de les raons per les quals els articles frescos d'RT-Mart van tan bé és que ha passat per un estudi de big data de les franges de caixa com a manera de deduir quins articles frescos són els més populars, especialment els relacionats amb els àpats diaris.
"En el nostre estudi de tres àpats al dia, vam descobrir que cada cop més clients prefereixen aliments frescos i pràctics que han estat processats, per la qual cosa ens centraríem en impulsar els fideus, els aliments cuinats i fins i tot llançar productes nets i frescos amb bones combinacions de carn i verdures, que satisfacin les necessitats diàries dels clients i es venguin bé."
Carrefour, en canvi, va portar aquesta investigació a l'extrem
Vendrem el tipus de productes frescos més atractius amb pèrdues, és a dir, per obtenir béns amb beneficis bruts negatius, amb aquests preus baixos i els productes més atractius per atraure els clients a comprar, però ja sabeu, sovint els clients no compraran només un producte, estarem en l'estructura de mercaderies i la configuració de la visualització serà amb beneficis bruts negatius, beneficis bruts mitjans i beneficis bruts alts, de manera que els clients s'afanyaran a comprar productes de baix preu, però els resultats també compraran molts beneficis bruts mitjans i alts. De fet, el minorista guanya diners i accelera la taxa de rotació dels productes frescos.
Eines auxiliars
A més de les diverses normes esmentades anteriorment, també hi ha una sèrie d'ajudes que poden ajudar amb la gestió de productes frescos.
“La direcció de la botiga va notar que molts pares, especialment la gent gran, deixaven els seus fills a l'escola al matí i anaven a comprar a la botiga. Així doncs, la botiga Century Lianhua va obrir una hora abans que altres botigues i va fer una venda especial d'aliments frescos per temps limitat en aquesta hora, cosa que va atreure molts residents propers a competir per la compra. I al mercat nocturn, és a dir, després de les 8 de la nit, la botiga també vendrà molts productes frescos amb descompte. Aquesta "diferència horària" per fer que els articles de productes frescos siguin un mètode de promoció que accelera considerablement la taxa de rotació de mercaderies i redueix les pèrdues.”
Per exemple, els supermercats OLE apilenen fruites i verdures una al costat de l'altra en diferents colors i creen una sensació de desbordament quan apileu productes frescos per fer que els clients sentin que el subministrament és suficient i que els productes són frescos. Alguns supermercats també ruixen aigua sobre les fruites i verdures, i les gotes d'aigua brillants dels productes de fruites i verdures reflecteixen especialment la sensació de frescor. Segons estadístiques incompletes del sector, aquestes tècniques de visualització poden millorar almenys entre un 10% i un 15% de les vendes de productes frescos.
L'impacte més directe en la gestió de productes frescos és el factor humà. "A la secció d'aliments frescos de la botiga, els clients veuen la carn tallada, però al fons hi ha el porc sencer, que està subjecte a una mà professional amb ganivet per tallar les diferents parts del porc sencer després de diferents preus col·locats al congelador frontal, cosa que significa que una bona mà professional pot dividir la carn de porc de manera raonable, tant com sigui possible, per dividir la venda efectiva de les peces i maximitzar els ingressos. Per contra, un tallador sense experiència pot resultar en un malbaratament de carn. De vegades, un bon tallador pot tallar uns 100 dòlars o fins i tot centenars de dòlars més en carn de porc que un tallador deficient. Això té un impacte directe en els ingressos de la secció de crues."
Per motivar el personal del departament de productes frescos, CR Vanguard ha llançat recentment un "sistema de socis de productes frescos". Segons informació interna de China Resources Vanguard, els diferents empleats d'aliments frescos tindran diferents entorns de treball i diferents punts de puntuació, segons els indicadors individuals per aconseguir la bonificació. L'import objectiu del premi es pot basar en el salari fix de l'equip i també es pot determinar per la unitat de negoci; si s'assoleix un 100% ~ 150%, l'import de la bonificació trimestral dels indicadors és del 0 ~ 30%; si s'assoleix un 100% ~ 150%, l'import de la bonificació anual dels indicadors és del 0 ~ 30%; si s'assoleix un 100% ~ 150%, l'import de la bonificació anual dels indicadors és del 0 ~ 30%; si s'assoleix un 100% ~ 150%, l'import de la bonificació anual és del 0 ~ 30%. Si s'assoleix un 150%, la bonificació objectiu anual és del 0 ~ 50%. Aquest "sistema de socis de productes frescos" també afavoreix la gestió de productes frescos i el personal de primera línia per ampliar el rendiment dels productes frescos. (Retail Dynamics).
Data de publicació: 17 d'abril de 2023
