El menjar fresc no és en cap cas senzill, ja que és propens a fer malbé, i el cost del funcionament de menjar fresc és força elevat. El supermercat Champion sota Carrefour, que es centra en el menjar fresc, s'ha retirat del mercat xinès a causa de l'elevat cost. El Supermercat Fresh Food Business compta amb una gestió i un coneixement molt detallats per a la mà d’emmagatzematge, l’inventari, l’estructura i fins i tot la mà de la mà de ganivets, etc. Aquests enllaços impulsen el negoci fresc d’aliments i fins i tot determinen la competitivitat bàsica del negoci del supermercat.
Primer-in i de primera facturació accelerada
Molts operadors reflecteixen que el menjar fresc és el segment de súper empresarial més potent en termes de capacitat de recollida dels clients, perquè “la gent està orientada al menjar” i que el menjar fresc també pot augmentar les vendes d’altres productes bàsics.
“En primer lloc, és, per descomptat, la compra de mercaderies, la majoria dels supermercats són adoptats per l’oferta directa dels agricultors, és a dir, des del camp per determinar la producció de vendes. Model de subministrament directe, els agricultors i els interessos de la botiga per protegir el minorista, el més directe és reduir el cost de les mercaderies, una verdura si el preu és de 2,5 iuan / kg, si no el subministrament directe, el preu de compra pot ser de 2,2 iuan. L’oferta és gratuïta de tots els intermediaris, només pot ser que el preu de compra de iuans sigui, i el nostre espai de benefici brut ha augmentat.
Però la compra de mercaderies per controlar els costos i no pot solucionar el problema bàsic del negoci nou: la frescor. Alguns operadors calculen un compte, per exemple, el preu de compra de 2 yuan / kg d’una determinada verdura, quan efectivament poden vendre 2,5 iuans / kg, però una vegada que la part fresca de les fulles podrides només pot vendre 2,1 iuan / kg, i després estancades fins i tot el preu de cost de 2 yuan / kg no es pot vendre, de manera que accelerar la facturació és per mantenir la frescor, de manera que els productes frescos siguin de la clau competitiva.
"Aquí hem de parlar sobre els principis principals de la gestió fresca, per accelerar la facturació del primer pic de vendes diàries tant com sigui possible per vendre productes frescos per evitar que es produeixin pèrdues, els nous productes i els productes antics s'han de col·locar per separat, no es poden confondre, no es pot confondre als clients una sensació de no fresc, sinó també per evitar que els productes frescos i els productes no siguin frescos" per evitar la fresca general. Per tant, el personal del departament de menjar. Mantingueu els productes alimentaris frescos a una temperatura de refrigeració adequada.
De fet, seguir el principi “First in First Out” no és fàcil, al cap i a la fi, els productes antics estan més estancats, mentre que els productes frescos són fàcils de vendre, de manera que algun personal de departament fresc de vegades barreja les mercaderies antigues i noves, o fins i tot “últimes a la primera sortida”.
Fresh ha de donar a les persones una sensació de frescor, de manera que s’ha de disposar de la trobada o el deteriorament imminent de les mercaderies fresques, no crec que sigui un malbaratament, de fet, la pèrdua d’una part de les mercaderies deteriorades, de manera que els prestatges frescos en conjunt semblen més frescos, sinó que acceleraran les vendes i la facturació normals de productes frescos, el global és conductor dels ingressos de plaques fresques. Per contra, el comptador de productes frescos que no està disposat a fer front a les mercaderies aturades estarà desert, donant lloc a que els productes frescos també es quedin aturats i que es converteixin en productes mimats, donant lloc a majors residus.
Estudieu l’equilibri entre tres àpats al dia i un benefici brut
Atès que els productes frescos estan estretament relacionats amb la taula del sopar de la gent, què vendre en productes frescos s’ha d’estudiar als tres àpats del consumidor al dia, especialment en els supermercats de tipus comunitari.
“Per exemple, si l’estàndard és de 3.000 categories, el nombre de categories es pot reduir a 1.200, 900 o 700 depenent de la mida i l’àrea de la botiga, perquè els clients tenen un procés de selecció. Però si es tracta d’un supermercat estàndard de milers de metres quadrats o fins i tot una petita botiga de centenars de metres quadrats, només algunes categories poden ser, menys les categories, com més ràpid, el client pot triar i accelerar la volta de mercaderies. Les botigues de mida mitjana obertes a la comunitat, béns similars, només algunes categories, per exemple, ous, originalment almenys 5-6 marques diferents, però a la comunitat de bones botigues de conveniència és només una marca d’ous a granel, a causa de la petita selecció i la comoditat de compra, de manera que els clients solen decidir comprar en cinc minuts. " Shen va assenyalar que la premissa de reduir el nombre de categories per centrar -se en determinats models és estudiar els àpats diaris del client i saber quin tipus de productes frescos solen adquirir els clients en la seva vida diària.
Una de les raons per les quals els articles frescos de RT-Mart ho fan tan bé és que ha passat per un estudi de grans dades de les tires de caixa com a forma de deduir quins articles frescos són els més populars, especialment els relacionats amb els àpats diaris.
"En el nostre estudi de tres àpats al dia, vam trobar que cada cop són més els clients que prefereixen el menjar fresc convenient que s'ha processat, de manera que ens centrarem en empènyer els fideus, aliments cuits i fins i tot llançar articles frescos nets amb bones combinacions de carn i verdures, que satisfan les necessitats diàries dels clients i vendrien bé".
Carrefour, per la seva banda, va portar aquesta investigació a l'extrem
Vendrem el tipus de mercaderies fresques més atractiu a una pèrdua, és a dir, per fer productes de benefici brut negatiu, amb aquests preus baixos i els productes més atractius per atraure els clients a comprar, però ja sabeu, sovint els clients no compraran només un producte, estarem a l'estructura de la mercaderia i a les configuracions de visualització seran un benefici brut negatiu, un benefici brut i un gran benefici brut barreja i coincidiran, de manera que els clients es van precipitar a les mercaderies baixes, però els resultats també van obtenir un benefici mitjà i alt engrescador en un benefici de mitjana i gran. De fet, el minorista guanya diners i accelera la taxa de facturació dels productes frescos.
Eines auxiliars
A més de les diverses regles esmentades anteriorment, també hi ha diverses sida que poden ajudar a la gestió de productes frescos.
"La gestió de la botiga es va adonar que molts pares, especialment la gent gran, van deixar els seus fills a l'escola al matí i van anar a comprar a la botiga. Així que la botiga Lianhua Century es va obrir una hora abans que altres botigues i va fer una venda especial de menjar fresc en aquesta hora, que va atraure molts residents propers a la compra. I al mercat de la nit, és a dir, després de les 8 de la nit, la botiga també vendrà molts productes frescos. La "diferència de temps" per fer que els articles de promoció de productes frescos van accelerar molt la taxa de facturació de les mercaderies, reduir les pèrdues.
Per exemple, els supermercats ole apilen fruites i verdures al costat de diferents colors i creen una sensació de desbordament quan apilen productes frescos per fer que els clients sentin que el subministrament és suficient i la mercaderia és fresca. Alguns supermercats també ruixaran aigua sobre fruites i verdures, juntament amb les brillants gotes d’aigua de fruites i productes de verdures reflecteixen especialment el sentit de la frescor. Segons les estadístiques de la indústria incompletes, aquestes tècniques de visualització poden millorar almenys del 10% al 15% de les vendes de productes frescos.
L’impacte més directe en la gestió de productes frescos és el factor humà. "Al departament d'aliments frescos de la botiga, els clients veuen la carn tallada, però al fons hi ha el porc sencer, que està sotmès a la mà de ganivet professional a tot el porc per a diferents parts del tall després de diferents preus situats al congelador davant 100 dòlars o fins i tot centenars de dòlars de porc més en un porc que un tallador pobre.
Per motivar el personal del departament de productes frescos, Cr Vanguard va llançar recentment un "sistema de socis de productes frescos". En una informació interna de China Resources Vanguard, diferents empleats alimentaris frescos tindran diferents configuracions laborals, tindran diferents punts de puntuació, segons els indicadors individuals per assolir la bonificació, que, l’import de l’adjudicació objectiu es pot basar en l’import salarial fix de l’equip, també pot ser determinada només per la unitat de negoci; Indicadors trimestrals per aconseguir el 100%~ 150%, els indicadors trimestrals de la quantitat de 0 ~ 30%; indicadors anuals per aconseguir el 100%~ 150%, la bonificació dels indicadors anuals del 0 ~ 30%; Indicadors anuals per aconseguir el 100%~ 150%, la bonificació dels indicadors anuals del 0 ~ 30%. El 150%, la bonificació anual de l'objectiu és del 0 ~ 50%. Aquest "sistema de socis frescos" també és propici per a la nova gestió i el personal de primera línia per ampliar el nou rendiment. (Dinàmica al detall). Que)
Hora de publicació: 17-2023 d'abril
