L'emmagatzematge en fred de la cantina és una part indispensable de la indústria hotelera i de restauració, que pot allargar el temps d'emmagatzematge dels aliments. En general, el magatzem d'emmagatzematge en fred de la cantina consta de dues parts: l'emmagatzematge en fred amb una temperatura d'emmagatzematge de 0-5°C s'utilitza principalment per refrigerar i conservar fruites, verdures, ous, llet, aliments cuinats, etc.; el congelador amb una temperatura de -18 ~ -10℃s'utilitza principalment per congelar i conservar carn, productes aquàtics, pastissos congelats, mantega, etc. en ingredients alimentaris. Per tant, molts hotels, restaurants i cantines opten gradualment per muntar emmagatzematge en fred refrigerat o emmagatzematge en fred de doble temperatura. Aleshores, quines són les necessitats especials per a l'emmagatzematge en fred de cantina en la planificació i la instal·lació?
1. Relació de refrigeració i congelació de l'emmagatzematge en fred
Diferents unitats tenen diferents requisits d'aplicació d'emmagatzematge en fred a les cantines, i la relació de divisió dels magatzems refrigerats i congelats també és diferent. Segons l'estimació de les diferents quantitats de productes d'emmagatzematge durant els períodes punta (com ara l'estiu), la proporció de refrigeració i congelació es pot dividir millor. Si els magatzems refrigerats i congelats no són adjacents, l'ús del magatzem es pot determinar de manera més objectiva en combinació amb els diferents requisits de volum d'emmagatzematge.
2. Selecció d'equips per a la cambra frigorífica de la cantina
La selecció d'equips de les unitats de refrigeració és el nucli de l'enginyeria d'emmagatzematge en fred, que determina en gran mesura l'eficiència operativa de l'emmagatzematge en fred. L'emmagatzematge en fred i el congelador de l'emmagatzematge en fred de doble temperatura de la cantina estan millor equipats amb sistemes de refrigeració, de manera que poden exercir millor el paper de refrigeració i conservació, i poden ajustar més convenientment el funcionament de l'emmagatzematge en fred segons les necessitats reals. Quan no cal emmagatzemar fruites i verdures a la cantina a l'hivern, l'emmagatzematge en fred es pot tancar sol per estalviar costos operatius. Tanmateix, per a l'emmagatzematge en fred de doble temperatura de micro temperatura (com ara la situació en què la conservació només representa una petita part), també és factible compartir un conjunt d'unitats de refrigeració en la selecció d'equips de les unitats.
Altres equips de magatzem frigorífic per a cantines A més de la selecció d'equips de magatzem frigorífic per a cantines, altres equips com la selecció del gruix de la placa de magatzem frigorífic, la selecció de marques com la vàlvula d'expansió de la màquina d'aire fred i la selecció d'altres equips de suport també s'han d'orientar de manera exhaustiva segons la situació real del magatzem, el pressupost de costos del client, etc. Tenint en compte que el magatzem frigorífic de la cantina ha d'emmagatzemar i recuperar mercaderies amb freqüència per garantir un subministrament suficient d'aliments, per tal de reduir l'impacte de la temperatura exterior del magatzem sobre l'estabilitat de la temperatura dins del magatzem després d'obrir la porta, generalment es recomana que els clients puguin utilitzar adequadament cortines d'aïllament tèrmic o cortines d'aire a la porta del magatzem frigorífic. Si el magatzem frigorífic de la cantina és gran i es necessiten carretons elevadors i carretons elevadors per a la càrrega i descàrrega, es recomana fer un aïllament impermeable i hermètic separat + formigó al terra o afegir una capa de placa d'alumini en relleu a la placa d'aïllament del terra, per tal d'allargar la vida útil del magatzem frigorífic. A més, com que l'emmagatzematge en fred de la cantina s'instal·la principalment a prop de la cantina, sovint és propens a l'acumulació de plagues i malalties, i a plagues de restes, per la qual cosa el gestor de l'emmagatzematge en fred de la cantina ha de netejar-lo i desinfectar-lo regularment.
Data de publicació: 18 de febrer de 2025
